我們都知道有的蘑菇長得好看，實則有毒 。對于一些毒蘑菇，很多人會認(rèn)為高溫可以殺菌，那么毒蘑菇經(jīng)過高溫爆炒后就不會有毒了，其實這種想法是錯誤的 。高溫不一定對所有毒蘑菇中的所有毒素都有用哦 。一起了解下吧！
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毒蘑菇熟了能吃嗎堅決不能吃，毒素依然存在！
有毒的蘑菇中含有的毒素更復(fù)雜，每種有毒蘑菇中的毒素物質(zhì)不相同，結(jié)構(gòu)組成極其復(fù)雜，有些蘑菇甚至含有多種毒素物質(zhì)，如樹脂樣毒素，甲酚和苯酚毒素等毒性相對穩(wěn)定，耐高溫，抗干燥，通過簡單的加工或高溫蒸煮，不會去除毒素 。
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毒蘑菇做熟了還有毒嗎做熟了還是有毒的，烹飪加熱對于它其中所含的毒素物質(zhì)影響小之又小，并不能食用 。
哪怕是添加大蒜、生姜、蔥等對于毒蘑菇中的毒素也是無濟(jì)于事的 。大蒜等有刺激性成分的食物在一些動物實驗中的確有殺滅細(xì)菌和其他微生物細(xì)菌的作用，但對毒蘑菇并不會有影響；而且，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄锓浅Ｓ邢?，大蒜素加熱后并不穩(wěn)定，一旦加熱還會降低其生物活性，因此依靠大蒜、洋蔥和生姜來煮蘑菇去毒素是根本不可能的 。
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怎么買到新鮮的蘑菇金針菇基本上都是真空包裝的，不開袋常溫放一周沒問題，冷藏可以放一個月 。只要根部沒有發(fā)黃變軟也算新鮮了 。
香菇的耐儲性比較強，購買時挑選朵型周正，沒有爛邊、霉變基本上都是比較新鮮的 。
平菇耐儲性比較差，基本上低溫季節(jié)常溫兩三天就會彈孢子、粘連；高溫季節(jié)一天 。所以沒有發(fā)黃、粘連、彈孢子的都是比較新鮮的 。除非塑料筐一層擺放的，只要超過2層的盛裝方式都會有不同程度的爛邊現(xiàn)象，不影響的 。
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