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像我們這些生活在河南大平原上的人來(lái)說(shuō)，對(duì)于鮑魚(yú)的了解，可能僅僅停留在我知道、我吃過(guò)上面，真讓他單獨(dú)去買(mǎi) ，還真有些無(wú)從下手。門(mén)清的人當(dāng)然買(mǎi)什么都容易，但是不了解的人還真不能輕易下手，尤其那些直接去飯店吃鮑魚(yú)的人，不了解的話，一不小心就會(huì)陷進(jìn)“天價(jià)賬單”的坑里。
很多人只知道鮑魚(yú)按頭數(shù) ，但是并不理解這“頭”到底是什么意思，這個(gè)“幾頭”可不是“幾個(gè)”的意思，而是代表一斤里面有幾只鮑魚(yú) 。如果店家問(wèn)你要幾頭的，你說(shuō)：兩頭，那完了、沒(méi)有千把塊是下不來(lái)了，也不能光怪店家坑你，誰(shuí)讓你不懂呢！今天，我就在水產(chǎn)市場(chǎng)買(mǎi)了一些六頭鮑魚(yú)，打算做一盤(pán)蒜蓉鮑魚(yú)來(lái)吃。其實(shí)像我們平民老百姓，買(mǎi)一斤六頭的就算大個(gè)了，偶爾嘗嘗鮮就可以了。
【蒜蓉鮑魚(yú)】
第一步：清洗
收拾鮑魚(yú)也不算復(fù)雜，用刷子把表面的黑膜刷掉，把它刷成白色以后再用勺子從鮑魚(yú)的薄一邊插進(jìn)去，使鮑魚(yú)和外殼分離，輕輕一推就掉了。
鮑魚(yú)的內(nèi)臟和肉很容易區(qū)分，里面帶綠色的這一部分就是鮑魚(yú)的內(nèi)臟，把它處理干凈。
鮑魚(yú)肉窄的一邊，是鮑魚(yú)的口器，用刀輕輕一劃就掉了。然后再用刷子把鮑魚(yú)刷干凈，外殼也要刷一下就完成了。
【鮑魚(yú)頭數(shù)是按干的算的嗎鮑魚(yú)的頭數(shù)什么意思】第二步：改刀
在鮑魚(yú)肉的一面開(kāi)始劃刀、不要切透，然后轉(zhuǎn)一個(gè)方向繼續(xù)切，切成這樣的網(wǎng)格狀，這樣處理鮑魚(yú)比較好熟，更容易入味。
第三步：調(diào)蒜蓉
蒜的量可以多一些，全部切成碎末，然后加入生抽，蒸魚(yú)豉油，蠔油，料酒，然后攪拌均勻就可以了。
第四步：擺盤(pán)
鮑魚(yú)的肉再多也不容易吃飽，海鮮不夠粉絲來(lái)湊，在鮑魚(yú)殼上稍微墊一點(diǎn)泡軟的粉絲，粉絲吸收海鮮味兒會(huì)更好吃。當(dāng)然，你直接墊在盤(pán)子上也是可以的，然后把改好刀的鮑魚(yú)放在粉絲上面。
最后把調(diào)好的蒜蓉涂抹在鮑魚(yú)上就能開(kāi)始蒸制了。
第五步：蒸制
鍋中水燒開(kāi)以后，我們把鮑魚(yú)上鍋蒸8分鐘就可以了，這個(gè)過(guò)程全程開(kāi)中火。
第六步：激油
時(shí)間到我們關(guān)火、取出鮑魚(yú)，這個(gè)時(shí)候不要急著吃還有最后一個(gè)程序激油。在鮑魚(yú)上撒上蔥花、喜歡吃辣的，也可以放一些小米辣和青線椒，有青有紅，搭配起來(lái)比較好看。然后澆上七成熱的熱油，隨著滋拉滋拉的響聲，蔥香、蒜香、海鮮味兒全部飄起來(lái)了。
好了，一盤(pán)鮮香可口的蒜蓉鮑魚(yú)就做好了，大家買(mǎi)鮑魚(yú)的時(shí)候，一定往多的說(shuō)，畢竟個(gè)頭越小越便宜嘛。
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