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怎么用酵母粉發(fā)酵饅頭？你好，我是丹姐食記，平時(shí)就是喜歡研究一些美食。怎么用酵母粉發(fā)酵饅頭？之前很多都會(huì)先用溫水把酵母粉化開(kāi)，提高酵母活躍菌，使酵母更快發(fā)酵。很多新手總是把控不好溫水的溫度。不小心溫度高，把酵母菌燙死了。其實(shí)現(xiàn)在夏天溫度高，直接是室溫水就可以把酵母發(fā)酵好了。面粉跟酵母的用量一般酵母和面粉的比例是100:1，也就是說(shuō)每一百克面粉需要加酵母1克。下面是制作白饅頭的做法：用料：面粉300酵母粉3克。水150g步驟：準(zhǔn)備300g面粉，放入3g酵母粉，加入水邊倒邊攪拌，攪拌成面絮，下手揉成中等軟硬光滑的面團(tuán)（每種面粉的吸水量不同，加的水量不同，不要一次性加入水，我大概加入150g）蓋上蓋子，室溫發(fā)酵至2倍大。用手戳個(gè)洞，不回彈就說(shuō)明發(fā)酵好了。然后揉成原來(lái)的大小，這一步一定不能偷懶，要把面揉到為，面揉的好，做出來(lái)的饅頭才會(huì)蓬松暄軟。一般要揉15分鐘左右，可以用刀切一塊出來(lái)，如果表面沒(méi)有氣孔了，就說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)揉到位了。整理成長(zhǎng)條，切成大小一致的小劑子。n二次醒發(fā)15分鐘后冷水上鍋蒸，水開(kāi)蒸15分鐘燜5分鐘。燜的目的是防止饅頭快速遇冷回縮。這是做面包最基礎(chǔ)的做法，可以擴(kuò)展，做成各種餡料的包子，發(fā)面餅。rr怎么用酵母粉發(fā)酵饅頭？做饅頭時(shí)，用酵母粉發(fā)酵，要先檢查酵母粉是否失效，知道正確使用酵母粉，正確和面、發(fā)酵、醒發(fā)、蒸制、冷卻和保存。怎么做呢？酵母粉用酵母粉發(fā)酵饅頭，首先要檢查酵母粉是否失效，如果酵母粉已經(jīng)失效，就不能再使用，很多人做饅頭發(fā)不起來(lái)，原因就是酵母粉已經(jīng)失效。怎樣判斷酵母粉是否失效呢？1、判斷酵母粉是否失效的方法把適量的酵母粉用10倍溫水(用手背試溫,不燙)化開(kāi)，5分鐘后，如果表面沒(méi)有氣泡或氣泡很少，表示即發(fā)干酵母已經(jīng)失效。2、酵母粉添加方法天氣涼快的時(shí)候(氣溫低于20℃)，為了縮短發(fā)酵時(shí)間，要把酵母粉用溫水化開(kāi)后加入。天氣暖和的時(shí)候(氣溫低于30℃)，不需要把酵母粉化開(kāi)，可直接和面粉混合使用。天氣很熱的時(shí)候(氣溫超過(guò)30℃)，要在加水后，再均勻撒入酵母粉。和面一、天氣涼快的時(shí)候和面1、春秋和冬天，氣溫低于20℃，用溫水和面。2、酵母添加量為1%(面粉重)，如100克普通面粉，加1克酵母。3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子攪成絮狀，用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無(wú)干面粉。5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。二、天氣暖和的時(shí)候和面1、初夏天氣暖和，氣溫低于30℃，用冷水和面。2、酵母添加量為0.8%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.8克酵母。3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。4、先把酵母和面粉混合后，再加水，用筷子攪成絮狀，用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無(wú)干面粉。5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。三、天氣很熱的時(shí)候和面1、氣溫超過(guò)30℃，用冷水和面。2、酵母添加量為0.5%(面粉重)，如100克普通面粉，加0.5克酵母。3、水分加入量為45%(面粉重)，如100克普通面粉加45克水。4、應(yīng)先加水把面粉攪成絮狀后，撒入酵母再和面，這樣可以避免在和面時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的情況。先用手和成稍光滑面團(tuán)，蓋上濕紗布或保鮮膜，靜置一會(huì)，然后和成表面光滑，有彈性，不粘手，軟硬合適的饅頭面團(tuán)，要求面筋和淀粉充分吸水，面團(tuán)中無(wú)干面粉。5、如果要加入適量的細(xì)砂糖、食用油和食鹽，可以先加入水中，攪拌溶化再加入面粉中。特別提示：(1)如果希望饅頭筋道，有層次，適當(dāng)減少加水量，并使用高筋面粉。(2)如果希望饅頭松軟有嚼勁，使用高筋面粉或中筋面粉。(3)如果希望饅頭松軟，適當(dāng)增加加水量，使用中筋面粉或低筋面粉。發(fā)酵饅頭面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，使面團(tuán)中的面筋蛋白和淀粉繼續(xù)吸收水分膨脹，使饅頭面團(tuán)保氣性增強(qiáng)，饅頭不容易變硬。饅頭面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌生長(zhǎng)繁殖，酵母菌數(shù)量增加，同時(shí)，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和風(fēng)味物質(zhì) 。1、發(fā)酵溫度發(fā)酵溫度25℃~28℃，相對(duì)濕度80% 。2、發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵時(shí)間1~2小時(shí)，發(fā)酵到饅頭面團(tuán)體積增大1倍以上。特別提示：(1)在冬天做饅頭，由于氣溫低，為了縮短發(fā)酵時(shí)間，要把饅頭面團(tuán)放在溫暖的地方(如家里的火爐旁邊或用棉被把裝饅頭面團(tuán)的盆子包起來(lái)，也可以放在保暖的大泡沫箱里，箱里放一碗開(kāi)水) 。(2)在夏天做饅頭，如果一次和面太多，做不過(guò)來(lái)，為了避免饅頭面團(tuán)或饅頭生坯發(fā)過(guò)頭，可以把一部分饅頭面團(tuán)或饅頭生坯放入冰箱或冰柜冷藏，等前面的饅頭面團(tuán)或饅頭生坯做得快完了，再?gòu)酿z頭面團(tuán)或饅頭生坯從冰箱或冰柜中拿出來(lái) 。(3)根據(jù)季節(jié)氣溫對(duì)發(fā)酵時(shí)間進(jìn)行調(diào)整，冬天發(fā)酵時(shí)間要適當(dāng)延長(zhǎng) 。成形把發(fā)酵好的饅頭面團(tuán)取出，在臺(tái)面撒適量的干面粉防粘，再次揉成光滑的饅頭面團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形面片，然后，卷緊成長(zhǎng)條形，用刀切成90克左右的饅頭生坯。特別提示：(1)發(fā)酵好的饅頭面團(tuán)，必須充分揉制，把面團(tuán)中的二氧化碳?xì)怏w全部排出，重新變成光滑緊實(shí)的饅頭面團(tuán) 。(2)在搟面片時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)有氣泡，要把空氣排出來(lái)，卷?xiàng)l的時(shí)候,一定要卷緊。醒發(fā)1、饅頭生坯醒發(fā)饅頭生坯要蓋上濕紗布或保鮮膜，放在暖和的地方醒發(fā)，使酵母菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，填充在面筋網(wǎng)絡(luò)中，形成海綿狀多孔組織，得到膨松的、手拿輕飄飄的饅頭生坯。醒發(fā)時(shí)間約15分鐘~20分鐘左右。特別提示：(1)醒發(fā)后的饅頭生坯應(yīng)在原來(lái)的基礎(chǔ)上增加1~2倍。(2)用手輕按饅頭生坯，所按凹陷能緩慢恢復(fù)原狀。蒸制1、冷水或溫水上籠，大火蒸制冷水或溫水上籠，溫度緩慢上升，饅頭體積均勻增加，蒸出來(lái)的饅頭松軟飽滿。大火蒸制，火大氣足，蒸出來(lái)的饅頭顏色白，體積大，表面有光澤，組織松軟，內(nèi)部氣孔均勻。特別提示：開(kāi)水上籠，溫度過(guò)高，酵母菌會(huì)快速被燙死，出現(xiàn)饅頭死面或膨松不好的現(xiàn)象。2、蒸制時(shí)間90克左右的包子，蒸制時(shí)間約為18分鐘左右。特別提示：(1)時(shí)間不夠，饅頭沒(méi)有蒸熟，饅頭不蓬松，有死面感，口感粘牙。(2)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，饅頭表面發(fā)暗，沒(méi)有光澤。冷卻和保存蒸熟的饅頭要及時(shí)冷卻，避免粘連。采用自然冷卻或風(fēng)扇冷卻，冷卻到饅頭互不粘連即可。1、常溫保存在常溫下，饅頭表面水分蒸發(fā)干縮(干硬)，會(huì)使饅頭表面變硬。因此，饅頭在常溫下存放，必須進(jìn)行簡(jiǎn)易包裝，防止表面水分蒸發(fā) 。在常溫下，饅頭可以存放1~2天。2、冰箱冷藏饅頭中的直鏈淀粉變硬，會(huì)使饅頭變硬。饅頭中直鏈淀粉變硬最快的溫度為2℃~4℃，冰箱冷藏室的溫度為1℃~8℃ 。因此，把饅頭不能放冰箱冷藏。3、冰箱冷凍把溫度降到零下20℃，能防止饅頭中的直鏈淀粉變硬。一般冰箱冷凍室溫度在零下18℃以下，因此，吃不完的饅頭，應(yīng)用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冷凍室，可以保存一周左右。小結(jié)用酵母粉發(fā)酵饅頭，首先要檢查酵母粉是否失效，如果酵母粉已經(jīng)失效，就不能再使用。然后按照上面分享的方法進(jìn)行和面，發(fā)酵，成形，醒發(fā)，蒸制，基本上能夠做出滿意的饅頭。如果想使饅頭勁道有層次，就用高筋面粉，和面時(shí)適當(dāng)少加水；如果希望饅頭松軟有嚼勁，使用高筋面粉或中筋面粉；如果希望饅頭松軟，和面時(shí)適當(dāng)增加水，使用中筋面粉或低筋面粉。不能把饅頭放冰箱冷藏。吃不完的饅頭，應(yīng)用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冷凍室，可以保存一周左右。如果想饅頭存放久一些，可適當(dāng)添加細(xì)砂糖、食用油。我是@60后食品人，專注食品科技，喜歡爬山。@悟空問(wèn)答@今日頭條青云計(jì)劃。希望我的回答能幫到你。歡迎大家參與討論留言，如果喜歡，請(qǐng)關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、點(diǎn)贊。

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用酵母粉如何發(fā)面