低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別是什么？高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉區(qū)別面粉根據(jù)其蛋白質(zhì)所含量的不同，分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。高筋面粉：又稱強(qiáng)筋面粉，蛋白質(zhì)含量在12%以上，因蛋白質(zhì)含量高，所以它的筋度強(qiáng)，高筋面粉不僅可以用來(lái)制作面包，以及部分酥皮類點(diǎn)心、泡芙等 。低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。中筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式餐點(diǎn)都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等 。責(zé)任編輯：劉偉rr在超市里，我們看到的面粉一般是富強(qiáng)粉，麥芯粉，標(biāo)準(zhǔn)粉，全麥粉，餃子粉，自發(fā)粉等 。富強(qiáng)粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的面粉 。這種面粉筋度比較高，雜質(zhì)少，但是筋度達(dá)不到高筋面粉 。麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的面粉 。更筋到，純度也高 。標(biāo)準(zhǔn)粉，介于高筋面粉和低筋面粉之間，也叫中筋面粉是一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉 。以前我的認(rèn)知里只有這些面粉，當(dāng)我接觸烘焙的時(shí)候才知道高筋面粉和低筋面粉 。高筋面粉用來(lái)做面包，起酥點(diǎn)心，泡芙等 。高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在蛋白質(zhì)含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在百分之十二到百分之十五，濕面筋值在百分之三十五以上 。低筋面粉一般用來(lái)做蛋糕，餅干 。它的蛋白質(zhì)和面筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下 。如果做烘焙的時(shí)候，手邊恰好沒有低筋面粉，那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合來(lái)替代，比例是8:2 。這個(gè)比例做出來(lái)的蛋糕和用低筋面粉做出來(lái)的，口感上沒有什么區(qū)別 。如果用肉眼來(lái)辨別高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，高筋面粉，顏色較深，用手抓不容易成團(tuán) 。低筋面粉顏色較白，用手抓可以成團(tuán) 。

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