求助，怎樣把巧克力融化為液體融化巧克力的最佳溫度是多少呀？為什么？您好，我來回答您的問題 。我對巧克力的認識是19歲時，那年我在蛋糕店還是一個蛋糕師傅，每天做蛋糕時都會需要巧克力做一些配件裝飾蛋糕，做久了積累了一些經(jīng)驗 。巧克力分為2種，人造巧克力，和天然巧克力，怎么區(qū)別這2種呢，當然這也是我們專業(yè)的叫法，通俗來說，分為代可可脂巧克力，可可脂巧克力，這樣容易理解一些 。代可可脂巧克力（人造）：是用可可粉，棕櫚油，香精，還有葡萄糖漿，添加劑等制作而成，這種巧克力的口感偏硬，潤滑差，但優(yōu)點是塑形好，能在40度的情況下，保持不變形，市場價格在：25-45元一公斤，成本較低，包裝袋上面寫著代可可脂，簡單的說就是沒有可可脂，可可脂是可可豆提速出來用于制作巧克力的，因為是工業(yè)生產(chǎn)成本的考慮，科學家們研發(fā)了棕櫚油替代了可可脂，所以又稱代可可脂巧克力 。可可脂巧克力（天然）：可可脂巧克力一般來說在包裝袋會標明：可可脂含量28%35%38%40%45%50%58%68%70%85%的比例，這些有什么區(qū)別呢，有，2個方面的區(qū)別，第一起價格，第二是口感，先說價格，含量越低價格越低，反之越高，再說口感，對口感有要求的小伙伴，建議嘗試60%含量以上的，我自己也好這口，市面上的德芙巧克力還是不錯的 。這2種巧克力的融化溫度在水溫50度，也就是說需要將水燒到60，但不了超過60度，此時傳熱但碗里時，是有一定的距離的，平衡下來也就接近50度，溫度過高會導致巧克力結(jié)晶，也就是有了顆粒，這樣的巧克力口感和光潔度大大下降 ?？偨Y(jié)一下：選巧克力吃的，買含有百分比含量的巧克力，如果是做配件的選用代可可脂，我去找個圖片給您參考下 。rr1、黑巧克力在45-50℃融化，白巧克力在4-45℃融化 。2、一般是隔水加熱，先把巧克力切成小塊，放進一個干凈的容器里，注意容器中不能有水和油 。3、然后放到熱水中加熱，使巧克力融化，加熱過程可以在容器上蓋上保鮮膜，防止水蒸氣和巧克力接觸 。
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