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蕹菜是什么？能吃嗎？怎么做好吃？蕹菜其實(shí)就是空心菜，是可以食用的。因?yàn)檗巢松L(zhǎng)的時(shí)候?qū)λ莸囊蟊纫话闶卟艘?，所以蕹菜在我?guó)北方，尤其是在西北高原地區(qū)是比較少見的，主要還是生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域以南的地方。蕹菜的滋味確實(shí)很不錯(cuò)，俗話說：新出蕹菜芽，勝過豬油渣。多年以前，在廣東的一家飯店吃飯，席間點(diǎn)了一個(gè)“翡翠魚球”，本以為是這道菜是用菠菜做的。沒想到上來之后才知道是炒蕹菜上面加上幾顆魚丸，因?yàn)榻凶觥棒浯洹钡牟穗纫话阌玫氖遣げ嘶蛘哂筒巳~，第一次看到用蕹菜的，所以當(dāng)時(shí)覺得挺有意思的。而且蕹菜經(jīng)過烹飪，其翠綠色比菠菜要更加的明快，我非常喜歡它那綠白相間的清淡色澤，而且味道也很鮮美。清朝黃宮秀在《本草求真》中就說：（蕹菜）較之菠薐、莧菜、菾菜為更勝耳。用蕹菜配上雞、鴨、魚、蛋，或是豆腐、百葉，就足夠做出款待賓客的美食了。當(dāng)然也可以素炒，不過在摘菜時(shí)注意要捏破中空的莖稈，這樣在炒的時(shí)候會(huì)更加的入味，然后在調(diào)味時(shí)加上蒜米，或是胡椒粉，或者腐乳汁，便會(huì)做出風(fēng)味不同的家常菜了。蕹菜也受很多人喜愛，比如章太炎先生也很喜歡吃蕹菜，每至夏日，幾乎每天都要吃上那么一頓。夏季食用蕹菜可以讓人開胃，清代的吳其浚在他所著的《植物名實(shí)圖考》中就有這么一段記載：“余壯時(shí)以盛夏使嶺南，癉暑如焚，日啜冷齏，抵贛驟茹蕹菜，未細(xì)嚼而已下咽矣。每食必設(shè)，乃與五谷日親 ?！庇浀眯r(shí)候，到了夏季，蕹菜算是家里餐桌上的?？?。母親尤喜白灼 ?？赡芤?yàn)槭悄晟賽劭谖吨氐氖澄?，加上吃的太頻繁，所以并不是很喜歡這種食物。反倒是長(zhǎng)大以后，在外面吃多了，覺得這口味清淡的蕹菜滋味甚是不錯(cuò)，尤愛蒜泥空心菜。算是去飯館吃飯必點(diǎn)的，不過也要看運(yùn)氣，有的時(shí)候，這種蒜泥時(shí)蔬菜倒是菠菜和生菜多上一點(diǎn) 。Colarr夏天，在我們廣西農(nóng)村人的菜園子里，幾乎都可以看到種植的蕹菜。因其脆嫩、清甜、爽口的鮮美口感，無論是菜梗還是嫩苗，都深受大眾青睞。蕹菜也叫空心菜、蓊菜、藤藤菜、通菜等，它是一種既可在旱地、又可在水中生長(zhǎng)的水陸兩棲植物。其嫩苗中含有豐富的蛋白質(zhì)和胡蘿卜素，比等量西紅柿高出蛋白質(zhì)含量四倍、高出鈣含量十二倍以上。蕹菜還含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿、果漿及角質(zhì)等組成，可促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)，有通便解毒的作用。蕹菜有不同的品種，有大葉蕹、小葉蕹之分，還有青梗蕹和白梗蕹的區(qū)別，各個(gè)品種的口感和味道各有千秋。一般種植水生蕹用白梗品種居多，旱地蕹一般多為青梗。水生蕹的水分較足，炒食時(shí)比旱地蕹更脆嫩可口，但是味道卻沒有旱地蕹清甜。蕹菜的烹飪方法極其簡(jiǎn)單，一般素炒居多。做法一·素炒蕹菜:食材: 500克蕹菜、三顆蒜米、油30克、鹽8克。烹飪:1.把蕹菜清洗干凈，掐成約7厘米長(zhǎng)的節(jié)段。2. 把蒜米去皮，用刀背拍開備用。3.炒鍋中放油燒熱，放入蒜米煸香，倒入蕹菜快速翻炒約三分鐘，撒鹽，再翻炒一分鐘入味，即可起鍋盛盤食用。做法二·涼拌蕹菜:食材:蕹菜500克，蒜米三顆，酸筍50克，新鮮青、紅辣椒各兩個(gè)，蔥三根，生抽10克，鹽6克，麻油5克，油20克，辣椒油10克，白芝麻少許，涼開水少許。烹飪:1.蕹菜清洗干凈，掐成7厘米長(zhǎng)的節(jié)段。2.蒜米去皮切碎，青花椒切段，酸筍切條，蔥切段。3.把生抽、鹽3克、麻油、蔥段、涼開水放一小碗中攪拌均勻備用。4.炒鍋燒熱，放酸筍煸干，起鍋。5.炒鍋中放油燒熱，放蒜米和青紅椒段爆香，放入酸筍、鹽3克翻炒入味，起鍋。6.鍋中放水燒開，放入蕹菜焯水約兩分鐘，撈起濾水。8.把濾干水的蕹菜放入盤中，倒入調(diào)好的味汁、辣椒油拌勻，放入酸筍等配料，撒上白芝麻即可食用。做法三·素炒蕹菜梗:食材:白蕹菜梗300克，番茄100克（如果有拇指大的野生小番茄更佳），蒜米兩顆，新鮮青尖椒三個(gè)，油30克，鹽8克。烹飪:1.蕹菜梗切段，蒜米切碎，青椒切段，番茄切塊。2.炒鍋中放油燒熱，放蒜米、青椒爆香，放蕹菜梗炒至五成熟，放入番茄一起翻炒出汁，撒入鹽再翻炒入味即可（喜歡吃酸的可以加入少許白米醋）。這樣煮的蕹菜梗在炎熱的夏天，既是開胃的下飯菜，又是送白粥的最好配菜。夏天吃蕹菜可解熱防暑、涼血排毒、防治痢疾。

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