漢族四大菜系：
【漢族傳統(tǒng)四大菜系是哪幾個(gè)】淮揚(yáng)菜：選料注意鮮活鮮嫩 ， 制作精細(xì) ， 注意刀工 ， 調(diào)味清淡味，強(qiáng)調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮 ， 色彩鮮艷，清爽悅目，造型美觀，別致新穎，生動(dòng)逼真，著名菜肴有叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 ；四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜特色：以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主 ， 要特點(diǎn)代表菜品魚香肉絲 ， 麻婆豆腐，宮保雞?。?樟茶鴨子等；廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜特色：以選料廣泛 ， 講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)，由廣東菜、潮州菜和東江菜組成，代表菜品有龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等；魯菜派別：沿海的膠東菜和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜 ， 特色為魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制 ， 清湯色清而鮮，奶湯色白而醇 。

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