【雞蛋煮熟為什么會(huì)變硬】因?yàn)殡u蛋的本質(zhì)是蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)變性 ， 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)在熱的作用下改變的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致蛋清的性狀發(fā)生了改變 。酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，酶在低溫下活性被抑制，在高溫下失去活性 ， 也就是經(jīng)歷過高溫的酶的活性是永久性的改變，不會(huì)再變回去 。

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