【如何去除火腿的哈喇味】去除火腿的哈喇味：將金華火腿先用清水清洗一遍 。然后放入溫水中浸泡3-4小時(shí) 。待其泡軟之后再用刷子徹底刷洗干凈 。將洗好的金華火腿放入鍋中，加入料酒、生姜、蔥段焯水 。這樣火腿上的哈喇味基本就可以去除了 。哈喇味主要是由于食品中的油脂被氧化，過氧化值超標(biāo)導(dǎo)致的 。含油高的食物若儲(chǔ)存時(shí)間過長，很容易變哈喇 。酸價(jià)是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個(gè)重要指標(biāo)，酸價(jià)超標(biāo)就是一種變質(zhì) ， 也就是俗稱的“哈喇”味，表明食品出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如果再食用，就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害 。

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