燉柴雞的家常做法如下：
1、柴雞處理好，清洗干凈，剪成小塊 。
2、鍋中加足夠的涼水 。
3、雞塊下鍋，開火，下入2片姜片，加2毫升料酒 。邊等開鍋邊攪拌 。
4、開鍋后用湯勺撇去血末 。5、逐漸撇去血末后，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片姜片撈出 。
6、熱鍋涼油 。
【怎么做好吃燉柴雞的家常做法】7、改小火，下入雞塊翻炒 。
8、加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續(xù)煸炒至上色，炒出香味 。
9、雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，再高出3、4cm 。下入蔥段、剩下的姜片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉 。再次煮開后改小火燉 。
10、燉至湯汁還剩一小半的時候，大約1個半小時，關火 ， 盛出 。

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