咸鴨蛋有油是因食物在腌制的過(guò)程中，蛋黃中的蛋白質(zhì)會(huì)變性和脂肪分離 ， 這個(gè)時(shí)候鴨蛋中的脂肪聚集在一起，形成蛋黃油 。鴨蛋的蛋黃中含有豐富的紅黃、卵黃素、胡蘿卜素，這些元素和蛋黃油溶解在一起，就形成紅黃色蛋黃油 。鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，這種食物在腌制之后會(huì)被分解成氨基酸 。
【為什么咸鴨蛋會(huì)流油】咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等 ， 易被人體吸收 ， 咸味適中，老少皆宜 。蛋殼呈青色，外觀圓潤(rùn)光滑 ， 又叫“青蛋” 。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分誘人 。

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