1、羊肉選擇后腿肉 。做羊肉串選擇羊肉特別的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要選擇羊腿肉 ， 最好是羊后腿的肉，緊實有彈性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好 。
【燒烤的羊肉串怎么味肉】2、肥瘦搭配才完美 。羊肉串好吃的另一個關鍵就是要肥瘦搭配 。千萬不要只串瘦肉，不要肥肉，那樣烤出來的羊肉串肉質(zhì)發(fā)干發(fā)柴，口感單一，吃著不香 。最好是一個肉串上面串1到2塊偏肥的肉塊 ， 這樣烤羊肉串才香而不膩 。
3、切好以后需腌制 ?？狙蛉獯娜?，切一厘米大小的方塊為宜 ， 切好之后，撒入調(diào)料腌制半個小時，讓肉塊充分入味，這樣

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