1、采購要嚴格按原料質量標準采購 ， 確保購進原料最大限度的應用作用 。不得以次充好，同時采購原料要做到及時，要講究時效性 。采購到的原料要根據(jù)質量標準表全面細致的驗收 。
2、要檢查各類將要用作加工原料的質量確認可靠才可進行加工切割，并根據(jù)烹調做菜需要，明確規(guī)定加工切割規(guī)格標準 。
【如何提高飯菜質量】3、配菜是決定菜肴原料組成及分量的崗位，為了保證菜肴規(guī)格和風味，配菜人員要嚴格按菜肴配制規(guī)格表配制 。

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