1、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進(jìn)行預(yù)熱 ， 否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響 。
2、制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉 ， 這是因?yàn)橛椭案獗旧斫Y(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散 ， 選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，從而變得更加緊密而不松散 。
【烘烤蛋糕注意事項(xiàng)有哪些】3、攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會(huì)打不松發(fā) ， 而影響質(zhì)量及口感 。
4、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用時(shí)才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風(fēng)干而影響質(zhì)量 。
5、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會(huì)過多地?fù)]發(fā)，保持蛋糕的濕度 。另外還可趁蛋糕熱的時(shí)候，外形還沒有完全固定 ， 翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整 。

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