干醬或者豆瓣醬，其實(shí)真正的大蔥蘸大醬就是普通的大蔥，醬是自己家下的那種醬 。
甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品 。
其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。還可以做餅吃 。
優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣 。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì) 。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫 ， 忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉 。保質(zhì)期一般為3個月 。
甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍 。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序 。
【東北蘸醬是什么醬】所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬 。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料 ， 一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區(qū)別 。

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