【湯種為什么要冷藏】因?yàn)橐洳匕l(fā)酵，冷藏面團(tuán)是將面團(tuán)置于0~5℃保存，酵母處于休眠或者抑制狀態(tài)，面團(tuán)沒有被凍硬 ， 面團(tuán)冷藏3天左右；而冷凍面團(tuán)是通過—30℃以下急凍，置于—23℃以上保存 ， 面團(tuán)處于凍結(jié)狀態(tài)，面團(tuán)保質(zhì)期較長，可達(dá)6個(gè)月之久 。

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