【什么樣的巧克力是發(fā)霉的巧克力】巧克力是種及嬌貴的點(diǎn)心，雖然巧克力本身并不容易腐化變質(zhì)，但因可可脂是唯一一種在20度以上就會(huì)融化的油脂，因此只要室溫較高一點(diǎn)，巧克力就會(huì)開始軟化，一旦軟化 ， 就算再次冷凍成固體，口感也會(huì)有些差異 ， 因此購買及保存要非常小心；購買巧克力時(shí)，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑 ， 若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好，很新鮮，即可放心食用 ， 因巧克力在高溫下，不但會(huì)軟化且油脂開始分離，再度冷凍表面就會(huì)產(chǎn)生白色霧狀物質(zhì)，并不代表巧克力變質(zhì)或是發(fā)霉，只是可可油脂分離凝結(jié)的結(jié)果，仍可以使用，但是風(fēng)味沒有新鮮的香滑細(xì)致；巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內(nèi)容物的不同，時(shí)間會(huì)有所增減 。

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