面團發(fā)紅原因：
1、微生物感染所導致，主要是紅曲酶素感染，導致面團發(fā)紅 。
2、鹽堿地、礦區(qū)的麥子，增白劑添加過量使其面團發(fā)紅 。
3、增白劑反應不完全，苯甲酰受熱分解成紅色物質(zhì) 。
4、面團中含有金屬鐵離子，被增白劑氧化發(fā)紅 。
【和的面團變成了紅色怎么回事】5、芥子含量過高導致 。

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