因?yàn)榕莶怂荒墚a(chǎn)生乳酸菌 。
培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌：
1、首先在冷水里放入一些花椒 ， 適量的鹽 ， 然后把水燒開(kāi) 。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止 ?；ń贩糯蠹s30到60粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
2、待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的 ， 酒也是經(jīng)常要添加的 。
【為什么泡菜水不能發(fā)酵】3、放青椒 ， 生姜可多放些，增加菜的味道 。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用 。2至3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn) 。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天 ， 就成了 。

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