海陸空指的是佛跳墻 。佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系 。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐 。
【海陸空是什么菜】由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇 ， 既有共同的葷味，又保持各自的特色 。吃起來(lái)軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，各料互為滲透，味中有味 。佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味 。

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