岱山縣美食
糟白鰳魚、黃魚鲞烤豬肉、新風(fēng)鰻鲞、涼拌海蜇、咸菜大黃魚、煙薰鯧魚等 。
1、糟白鰳魚：由400克以上鱗甲完整的新鮮鰳魚腌制加工而成，味真清雅 ， 甜口鮮美 ， 為佐餐佳肴 。岱山第一大特產(chǎn)，在上海、寧波、舟山一帶頗受歡迎 。含蛋白質(zhì)、脂肪等多種營養(yǎng)成分 。
2、黃魚鲞烤豬肉：用鮮黃魚剖肚鹽漬曬干后 ， 稱為黃魚鲞 。經(jīng)過精細(xì)加工的舟山黃魚鲞，潔白、形圓、味鮮、咸淡適口 ， 含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪 。黃魚鲞烤豬肉，是定海人用來招待客人的一只最有特色的地方名菜 。此菜魚鲞與豬肉同烹，質(zhì)感酥軟 ， 既有濃郁的魚鲞香味，又有豬肉的鮮味，兩味相滲看，各盡其妙 。
3、新風(fēng)鰻鲞：新風(fēng)鰻鲞肉質(zhì)豐滿，在舟山有“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”之說，屬當(dāng)?shù)仫L(fēng)味名菜 。此菜用海鰻制作 ， 主要將海鰻剖肚洗凈后 ， 浸入用鹽、味精、蔥姜調(diào)成的湯料內(nèi)約半小時 。把海鰻撈出后涼在干燥處風(fēng)干 。上桌前，把風(fēng)鰻改刀成段后上籠蒸熟后即成 。
4、涼拌海蜇：海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴 。取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時，再充分洗除，而后切成細(xì)絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內(nèi) ， 加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用 。
5、咸菜大黃魚：大黃魚，又叫大黃花魚 。大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等 ， 烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴 。咸菜大黃魚是浙江舟山人待客的家常菜 。
【岱山縣美食】6、煙熏鯧魚：煙熏鯧魚把鯧魚洗凈后斜切成厚0.8公分的魚片，用醬油、老抽、糖、味精、蠔油、魚露、姜、蔥、酒、蒜粉和各種香料調(diào)制成鹵汁 ， 把鯧魚片放入調(diào)好的鹵汁內(nèi)稍腌，然后風(fēng)干 。把入味風(fēng)干的鯧魚片放入微波爐或電烤箱內(nèi)熏制成金黃色熟透即成 。
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