主料：胖頭魚、芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽 ， 白糖，醋，醬油 ， 料酒，花椒 ， 香油，胡椒粉 。
做法：
1、將胖頭魚洗凈，背部切開(kāi)，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜 ， 燒開(kāi)后5分鐘關(guān)火，再浸5分鐘；
2、將芥蘭焯水后放入盤中 ， 腐竹焯水后放在中間，魚撈出放在腐竹上；
3、取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調(diào)成汁，澆在魚上，撒蔥、姜絲；
【家常大頭魚尾巴的做法】4、燒熱油，加入花椒炸香后澆在魚上，放上香菜即可 。

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