油的密度比水的?。?且其沸點(diǎn)比水的大，所以熱油滴入水中，水被瞬時加熱，超過了水的沸點(diǎn)，會沸騰，將油濺起來，相反，當(dāng)水沸騰時，還未達(dá)到油沸騰的溫度，所以油不會濺出 。
【水滴入熱油為什么會濺起來】用油炒、炸食物的適當(dāng)溫度，一般是在160到200攝氏度左右，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高溫中，水到100攝氏度就沸騰，液體的沸騰就是汽化，此時其體積不僅發(fā)生很大變化，而且還是在很短的時間里變化的，少量的本進(jìn)入了多量的高溫的油里，水便爆發(fā)性地汽化蒸發(fā)，這樣周圍的油被帶得飛濺起來，由此就產(chǎn)生了“濺油”現(xiàn)象，炒、炸食品時發(fā)生的“濺油”現(xiàn)象，就是急劇蒸發(fā)的少量氣體在非常短的時間里激起了周圍的液體所造成的 。

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