【為什么過(guò)夜的韭菜不能吃】實(shí)驗(yàn)證明，韭菜含有揮發(fā)性精油和蛋白質(zhì)、硫化物、脂肪、胡蘿卜、糖類、維生素B、C等多種營(yíng)養(yǎng)成份，不但對(duì)人體健康十分有利，而且人食后可產(chǎn)生增進(jìn)食欲和促進(jìn)新陳代謝的功效 。但韭菜也含有大量的硝酸鹽，炒熟后存放時(shí)間過(guò)久，硝酸鹽也可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，人吃了以后會(huì)中毒，兒童尤甚 。因此炒熟的韭菜忌過(guò)夜食用；另外生韭菜存放時(shí)間也忌過(guò)長(zhǎng) 。

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