【炒菜怎么勾芡】勾芡是指菜肴將要裝上盤時，將調(diào)好的濕粉倒入鼎中拌勻，使湯汁粘稠，且菜肴表面粘上一層薄粉糊的過程 。
勾芡也指菜肴裝上盤碟之后，把湯汁留在鼎里，用濕粉調(diào)稠后把芡汁淋入已裝盤的菜肴中 。
勾芡的粉漿一般由淀粉加水調(diào)成，因淀粉在高溫下糊化，故粉漿具有粘性 。
勾芡的作用：
1、增加菜肴鮮香美味 。
2、增加菜肴的鮮艷色澤 。
3、突出菜肴主料 。
4、幫助菜肴造型 。
5、保存菜肴的營養(yǎng)成分 。

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