【玻璃瓶放腌菜怎樣防止爆炸】玻璃瓶放腌菜，可以將封口用塑料膜密加蓋子封起來，瓶子的最上面一層是腌菜的鹽水即可防止爆炸 。
因為泡菜在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生氣體 。泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。

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