1、先炒鍋底 。
2、把干辣椒放在沸水里煮兩分鐘后撈出絞成茸備用 。
【開火鍋店求鍋底配方】3、在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥，爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉(zhuǎn)文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料投入鍋中，繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深 。
4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后關(guān)火 。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底 。
5、然后調(diào)制湯料 。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳 。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒 。等湯呈乳白色即可 。
6、在吃火鍋的時(shí)候，把底料放入鍋中，再注入高湯 ， 接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，就完成了 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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