用密封完好的黃酒做紅燒肉不酸 。黃酒放在廚房里，特別是有些用過的，沒有及時蓋回去，就會給空氣中的雜菌侵占，會產(chǎn)生污染，所以黃酒逐漸變酸 ， 這是紅燒肉酸的原因之一 。另外做紅燒肉時不宜放太多黃酒，因為過多的黃酒也會讓紅燒肉變酸 。
紅燒肉吃起來比較酸，這主要是因為黃酒放的太多了 ， 可以多放一些佐料，尤其是老抽和生抽 ， 一定要多放一點，這樣能夠沖淡紅燒肉的酸味 。
【哪種黃酒紅燒肉不酸】紅燒肉是一道著名的大眾菜肴 ， 各大菜系都有自己特色的紅燒肉 。其以五花肉為制作主料 ， 最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，入口即化 。

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