紅藻類(lèi)，含碘較多，浸泡后，碘融于水中，與水中的礦物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反映，所以成為鐵銹色 。
鑒別紫菜真假的小竅門(mén)：
1、首先可以通過(guò)紫菜的色澤觀察 。紫菜里面含有藻紅素 ， 因此一般買(mǎi)到的紫菜顏色應(yīng)該是深褐色或者紫褐色 ， 有天然的光澤 。
2、現(xiàn)在有的廠家為了節(jié)約成本，會(huì)用廉價(jià)的海藻或者海菜染上顏色充當(dāng)紫菜來(lái)賣(mài) 。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水里浸泡一段時(shí)間 。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒(méi)變化 。如果水的顏色變成鮮艷的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的 。
3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤 ， 烤完后質(zhì)量好的紫菜是綠色的，就像海苔那樣的顏色 。如果烤完后變?yōu)辄S色 ， 則是劣質(zhì)紫菜 。
【紫菜泡出來(lái)的水鐵銹色正常嗎】4、最后一種方法是通過(guò)口感辨別 。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的 。泡水的顏色沒(méi)有問(wèn)題，但放在嘴里嚼怎么也嚼不爛，用手撕一下很有彈性 。

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