由新鮮的蔬菜在真空狀態(tài)下脫水制成的零食 。蔬菜脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品 ， 在不久的將來(lái)將是薯片等膨化食品的替代品 。由于蔬菜脆加工企業(yè)所需要的蔬菜量比較大，且原材料生長(zhǎng)具有季節(jié)性的特性、易腐爛、運(yùn)輸成本高 。一般蔬菜脆加工企業(yè)多數(shù)選擇具有大規(guī)模蔬菜種植基地的地方 。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中 ， 特別是山東壽光作為蔬菜之鄉(xiāng)，有了好的原材料才能生產(chǎn)出最佳的產(chǎn)品 。
【蔬菜脆是怎么加工成的】原材料經(jīng)粗加工后進(jìn)入前處理車間進(jìn)行精加工，然后進(jìn)入裝料車間裝籠，在裝籠過(guò)程中應(yīng)注意每籠的裝料量要相同 。將裝好物料的籠子裝入釜中進(jìn)行脫水 。此時(shí)應(yīng)該注意物料脫水時(shí)間、設(shè)備真空度和溫度應(yīng)滿足物料加工工藝要求 ， 一般物料脫水的時(shí)間是25分鐘 ， 脫水溫度應(yīng)該控制在油水雙沸點(diǎn)84℃以上 。脫水過(guò)程完成之后進(jìn)行機(jī)內(nèi)脫油，破空取出后將成品推入包裝分檢車間內(nèi)進(jìn)行分檢包裝 。此時(shí)應(yīng)注意物料裸露于空氣之中的時(shí)間應(yīng)盡可能的短，一般先采用大包裝分裝 ， 然后再進(jìn)行小包裝 。包裝間應(yīng)有相應(yīng)的制冷除濕措施，相對(duì)濕度一般為40%～60%，溫度為22℃4℃ 。

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