根據(jù)情況而定 。如果是烹飪蔬菜類，在烹飪早期加鹽，蔬菜烹飪時(shí)鹽的咸味就會消失，如果咸味相同，烹調(diào)后蔬菜的含鹽量比烹調(diào)前少，所以烹調(diào)后可以達(dá)到少放鹽的效果 。烹飪?nèi)忸惒穗葧r(shí)，包括魚、肉、蝦等 。在烹飪時(shí)，可加入少量的鹽，但此時(shí)它主要起調(diào)味的作用，用來增加新鮮度 。
【炒菜先放鹽還是后放鹽】食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉，國家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95% 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質(zhì) 。我們規(guī)定鋇含量不得超過20mg/kg 。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味 ， 含氟過高也可引起中毒 。近年來許多試驗(yàn)證實(shí) ， 食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率有一定關(guān)系，膳食中食鹽攝入過多，可引起高血壓 。世界衛(wèi)生組織（WHO） 建議每人每日攝入6g 以下食鹽可預(yù)防冠心病和高血壓 。我國規(guī)定成人每日攝入6g食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要 。

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