【琺瑯鍋紅燒肉怎么糊了】琺瑯鍋紅燒肉糊了的原因是琺瑯鍋里不完全是水了 ， 更多的是肉上下來的油，油的熱點高 ， 傳熱快 ， 所以才會焦糊 。做紅燒肉，最好把五花肉用清水煮一下能避免粘鍋 。這樣可以把肉上的脂肪溶解掉很多，減少脂肪的吸收 。然后控干水份 ， 再去炒制，這樣上色快，容易成熟，不會焦糊了 。

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