綠豆粥變紅原因分析：
【綠豆湯放的時間長了為什么會變紅】綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果，所以開蓋煮綠豆粥容易變色 。煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系，水質(zhì)的含堿量越高紅色越重 。綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色 。煮綠豆湯用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯是紅的 。水太多綠豆太少也很容易變紅 。熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起紅湯現(xiàn)象 。煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成三價鐵，所以呈現(xiàn)紅色 。

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