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刀魚，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽(yù)為“長江四鮮” 。下面是小編分享的刀魚的烹飪方法，一起來看看吧。
烹飪刀魚的食材準(zhǔn)備
刀魚的烹飪方法步驟
1.刀魚去內(nèi)臟清洗干凈，撒少許鹽腌漬10分鐘
2.白菜洗凈撕成條，蔥花、姜片、蒜片
3.熱油鍋，煎刀魚
4.放入蔥花、姜片和蒜片炒出香味
5.放入料酒翻炒
6.放入適量花椒粉翻炒
7.再放入醬油調(diào)色
8.放入適量白糖翻炒
9.再放入醋翻炒均勻
10.加入適量清水
11.將白菜放入鍋內(nèi)
12.再放入少許鹽，蓋蓋，燒15分左右
13.待湯汁收得差不多時(shí)放入味精調(diào)味即可。小貼士可將一部分白菜放在魚的下面防止燒糊鍋。
刀魚的利用價(jià)值經(jīng)濟(jì)價(jià)值
清明節(jié)前的刀魚，因處于長江入?？?，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質(zhì)鮮嫩。由于產(chǎn)量銳減，物以稀為貴，網(wǎng)上曝出的長江刀魚價(jià)格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價(jià) 。2013年3月，在上海最大水產(chǎn)品批發(fā)市場銅川路水產(chǎn)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，刀魚由2012年最高價(jià)位由每斤8千元跌至4百元。
營養(yǎng)價(jià)值
野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質(zhì)和灰分含量均顯著低于養(yǎng)殖(P<0.05)，而粗脂肪含量為則顯著高于養(yǎng)殖(P<0.05)，兩者的水分含量無顯著差異(P>0.05) 。野生和養(yǎng)殖肌肉鮮樣中均測出18種氨基酸，但在含量上養(yǎng)殖絕大多數(shù)氨基酸均顯著高于野生刀鱭(P<0.05) 。其中，養(yǎng)殖刀鱭氨基酸總量高出野生11.97%，鮮味氨基酸總量高出野生刀鱭14.12% 。根據(jù)氨基酸評分(ASS)和化學(xué)評分(CS)，野生和養(yǎng)殖的第一限制性氨基酸均為色氨酸，而養(yǎng)殖的必需氨基酸指數(shù)(EAAI)顯著高于野生(P<0.05) 。由此得出，以活餌為食的養(yǎng)殖，其營養(yǎng)品質(zhì)不會降低，完全可以替代野生。

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