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鯧魚(yú)是一種身體扁平的海魚(yú) ， 因其刺少肉嫩鮮美 ， 一直深受人們喜愛(ài) ， 鯧魚(yú)具有海洋魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ， 富含高蛋白 ， 不飽和脂肪酸和多種微量元素 。下面是小編分享的鯧魚(yú)的家常烹飪方法 ， 一起來(lái)看看吧 。
烹飪鯧魚(yú)的食材準(zhǔn)備
鯧魚(yú)的烹飪方法步驟
1.鯧魚(yú)兩面斜刀劃幾刀 ， 放入盤(pán)中。兩面均勻撒少許鹽 ， 淋入少量白酒 ， 抹勻 ， 腌制30分鐘 。
2.水發(fā)香菇去蒂切成粒 ， 蒜子切米 ， 姜切米 ， 蔥白切粒 ， 蔥葉切蔥花 。
3.鍋入油 ， 放入鯧魚(yú) ， 中火煎至兩面金黃 ， 倒入漏勺中 。
4.鍋入油 ， 放入姜米、蒜米爆香 ， 再放入水發(fā)香菇、蔥白 ， 翻炒數(shù)秒 。放入鯧魚(yú) ， 淋入料酒、生抽、老抽 ， 倒入小半鍋清水 ， 水面沒(méi)過(guò)魚(yú)一半 。放入八角、干辣椒 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火煮2分鐘 。
5.放半勺白糖 ， 撒入胡椒粉 ， 煮至湯汁濃稠 ， 裝盤(pán) ， 撒入蔥花 ， 即可出鍋裝盤(pán)!
鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng) 。100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克 ， 脂肪6.6克 ， 碳水化合物0.2克 ， 鈣19毫克 ， 磷240毫克 ， 鐵0.3毫克 。含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 有降低膽固醇的功效;含有豐富的微量元素硒和鎂 ， 對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用 ， 并能延緩機(jī)體衰老 ， 預(yù)防癌癥的發(fā)生 。
食用功效
鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效 ， 對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效 。平魚(yú)還可用于小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等癥 。
醫(yī)學(xué)價(jià)值
鯧科動(dòng)物銀鯧的肉 。鯧魚(yú)又稱(chēng)昌候魚(yú)、昌鼠、鯧鳊、鏡魚(yú)、平魚(yú)、叉片魚(yú) 。分布于我國(guó)南海、東海、黃海、渤海等沿海 。獲得后 ， 除去鰭、內(nèi)臟 ， 洗凈鮮用 。
[性能]味甘 ， 性平 。能補(bǔ)脾益氣 。
[用途]用于脾胃虛弱 ， 氣血不足等證 。
[用法]煎湯 ， 入菜肴等 。
[附方]
1 ， 銀鯧參歸湯：鯧魚(yú)100g ， 黨參、當(dāng)歸各15g ， 生姜10g 。先將諸藥煎湯去渣后 ， 放入鯧魚(yú)煮熟 ， 稍加食鹽調(diào)味 ， 飲湯食肉 。
本方用鯧魚(yú)配黨參、當(dāng)歸補(bǔ)氣益血 ， 生姜溫中健胃 。用于氣血不足 ， 脾胃虛弱 ， 飲食減少的病證 。
2 ， 鯧魚(yú)粥：鯧魚(yú)250g ， 煮熟 ， 去骨 ， 切碎 ， 加粳米100g ， 生姜、蔥、豬脂、鹽適量 ， 同煮成稀粥食 。
源于《嶺表錄異》 。原書(shū)說(shuō)：“鯧魚(yú)……肉甚厚 ， 肉白如凝脂 ， 止有一脊骨 。治以姜蔥 ， 粳米 ， 其骨自軟 。”故煮粥甚佳 。
歸脾、腎經(jīng) 。
補(bǔ)血 ， 健胃 ， 益氣 。
宜：體質(zhì)虛弱 ， 脾胃氣虛 ， 營(yíng)養(yǎng)不良者宜食 。
忌：瘙癢性皮膚病患者忌食 。據(jù)前人經(jīng)驗(yàn) ， 鯧魚(yú)屬海鮮“發(fā)物” ， 有病之人忌食之 。
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