1、 將對(duì)蝦剪去須、腿，挑出頭中沙包和背上的沙腸 ， 洗凈，放在案板上；
2、 用刀切下蝦頭，蝦體在的切為3段，小的切為2段；
【紅對(duì)蝦怎么做】3、 玉蘭片洗凈 ， 切成長(zhǎng)3厘米、厚0.2厘米的長(zhǎng)方形；
4、 冬菇去蒂，洗凈泥沙，也切成片；
5、 蔥、姜分別去皮，洗凈，切末；
6、 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱時(shí) ， 下入蝦段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控凈余油；
7、 原鍋留少許底油 ， 燒至七八成熱，下入蔥、姜末熗鍋，出香味后下入蝦頭，炒出紅汁；
8、 放入玉蘭片、冬菇片、毛豆煸炒幾下，隨即加入料酒、醬油、糖、鹽和少許清湯，燒開；
9、 再放入炸蝦段，湯再開時(shí)，改用小火燒5～8分鐘，見湯汁不多時(shí)，加入味精拌勻，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油即成 。

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