【什么是液態(tài)發(fā)酵】液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來完成面團的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖 ， 制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團，歐美等國家多采用此法進行大批量自動連續(xù)化生產(chǎn)面包 。液體發(fā)酵法的特點：縮短了面團發(fā)酵時間，提高了生產(chǎn)效率；從原輔料處理到成品包裝可實現(xiàn)全部自動化和連續(xù)化生產(chǎn)；提高了面包大的貯存期，延緩了老化速度；縮短了發(fā)酵時間 。

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