1、根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克 。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi) 。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊 。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米 。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽 ， 并用竹片蓋面，石頭加壓 。使魚(yú)體浸入鹵水 ， 充分吸收鹽分，脫出水分；
【怎么制作魚(yú)干家常的那種】2、魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上 。魚(yú)鱗向上 ， 曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上 ， 曬至中午時(shí)，收進(jìn)室內(nèi)或用竹簾蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬 。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了 。

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