淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細胞中的貯存多糖 。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富，在餐飲業(yè)中又稱芡粉 。淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì)，在偏振光下呈雙折射 。淀粉粒的形狀有卵形、球形、不規(guī)則形，大小直徑1～175μm，因植物來源而異 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少 ， 可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。
【淀粉是不是面粉】面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。

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