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現(xiàn)在很多酒店都會制作幾道毛肚的食譜呈現(xiàn)在人們的食用餐桌上，那么酒店在制作前都是如何進行清洗呢?以下是513常識網(wǎng)小編為你整理的毛肚如何清洗可以去腥，希望能幫到你 。
目錄
毛肚如何清洗可以去腥
毛肚的選購方法
毛肚的營養(yǎng)價值
毛肚如何清洗可以去腥
方法一：
先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了 。經(jīng)過上述加工后毛肚就干凈無異味了腥味 。
方法二：
1、毛肚加食用堿、白醋(2500克毛肚加250克食用堿、300克白醋)揉搓
2、去掉粘液后加面粉500克，繼續(xù)揉搓(加面粉可以使原料不發(fā)烏，還能去掉原料的異味)
3、最后用清水沖漂20分鐘至無堿味，撈出即可烹調(diào) 。剛剛取出的毛肚一般是黑色的，俗稱黑毛肚 。
方法三：
用蘇打粉使勁的揉搓，揉搓好后放置1小時在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘，然后燒開水灼一下，怪味道就差不多沒了～做的時候加料酒，姜，白糖都是調(diào)味的～或者水焯一下.就是將肉放進燒開的水中.等到肉稍微變色，或者血沫出來了，再拿出鍋.姜20克，蔥20克 姜切片，用刀背剁碎，蔥切段 。把姜碎和蔥段放到小盆里，倒入200cc的水 。用手揉啊揉啊，直到蔥姜汁浸入水中 。濾去姜和蔥 。剩下的就是姜蔥水 。
方法四：
買回毛肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在毛肚上的雜質毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油 。然后取適量的堿面，反復正反面揉搓 。堿面一定要涂抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水沖凈 。用粗鹽加面粉再次涂抹毛肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去毛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用 。約兩三分鐘后，沖水洗凈 。
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毛肚的選購方法
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤 。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好 。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌 。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買 。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用 。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合 。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛 。
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毛肚的營養(yǎng)價值
牛肚即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網(wǎng)胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃)，最后一個為真胃又稱皺胃 。瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜) 。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網(wǎng)胃應用于瘤胃相同，瓣胃于皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉 。
每100克牛肚的營養(yǎng)成分:能量72千卡蛋白質14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克 。
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