油點飛濺主要是熱油遇到冷水的原因 ， 所以建議食材和鍋鏟下鍋前盡量控水，最好有廚房專用紙來吸水 。炒肉時可將油鍋燒熱 ， 然后把火關掉，食材入鍋，快速失水后再開大火 ， 就不會油點飛濺 。炒肥肉里的油，可用姜塊擦鍋鏟，用小火或中火慢煸即可 。
【炒肉怎么能不蹦】油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱 ， 由一種或多種液態(tài)的碳氫化合物組成（硅油有很大部分由硅氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區(qū)別在于油的組成部分不極化 ， 與脂肪的區(qū)別在于組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小 。

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