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◎遠 村
冬至，又稱“冬節(jié)”“賀冬”，農(nóng)歷二十四節(jié)氣之一，與夏至相對 。時于每年公歷12月22日左右，有一個規(guī)律，就是過了冬至，再過10天就是元旦 。據(jù)傳，冬至在周代還是新年元旦，那時就是個很熱鬧的日子 。
在我國北方，尤其在中原地區(qū)，有“冬至到，家家戶戶吃水餃”的習俗 。相傳，餃子是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，最早是用面皮包裹煮熟的羊肉和中藥末做成的耳朵形藥食兩用的“嬌耳”，其目的是給寒冷的冬季耳朵都凍爛了的鄉(xiāng)親們祛寒療疾 。后歷經(jīng)演變，“嬌耳”就變成了風味不同的餃子了 。
餃子好吃，一直從漢代傳承到了當代，經(jīng)過2000來年的演變，從餡料上來說，素餡的，肉餡的，葷素搭配的，各種素餡的，各種肉餡的，還有三鮮餡的，已是應有盡有；從外形上來說，有耳朵形的，有元寶形的，有餛飩形的，有動物形的，有植物形的，有閉合形的，有開口形的，也是形態(tài)各異；就制作方法，有手工的，有機制的；就烹飪方法，也是煮的、蒸的、煎的、炸的、烤的、燒的，五花八門，花樣繁多，讓人大開眼界 。
吃餃子還有美好寓意 。因為餃子外表似元寶，首先有吃進財寶的含義 。吃芹菜餡的餃子，有啟迪人勤勞才能發(fā)財?shù)脑⒁?。吃韭菜餡的餃子，有發(fā)財長久的寓意 。因為韭菜的“韭”諧音為“久”，自然就含有時間長、久遠，“久財”的美好意思；吃韭菜餃子因為有“久”在其中，人們也有祈福物質(zhì)財富長久、天長地久，但愿人的一切美好長久的意味 。吃白菜餡的餃子，因為白菜的諧音通“百財”，所以許多人也很喜歡 。吃香菇餡餃子呢，則寓意“向鼓”，腰包鼓脹，股市發(fā)財 。吃油菜餡的餃子，又跟諧音“有財”“有才”“油彩”等美好詞語像關(guān)聯(lián)，因此，在油菜花盛放季節(jié)，西南地區(qū)的人們也有吃油菜餡餃子的習俗 。即便是酸菜餡的餃子，也含有“算財”的美好含義 。而吃干菜餡的餃子，自然就預示著吃的人有“干才”；吃薺菜餡的餃子，也祝愿吃餃子的人有“吉財”“計才”“記才”“幾彩”（多彩）了……
以上說的還都是吃素餡餃子，吃肉餡的餃子，也是多有美好寓意的 。如，吃魚肉餡的餃子，暗喻“年年有余”；吃牛肉陷的餃子有祝福人發(fā)“牛財”，尤其是炒股時遇到牛市的意思；吃羊肉餡的餃子，因為“羊”字諧音為“洋”，過去一度流行銀元，這玩意又被稱為“大洋”，就有祝愿吃羊肉餃子的人發(fā)“洋財”的意思；那吃豬肉餡的餃子呢，當然也有祝人們生活富裕美滿的美好寓意了，因為豬這個動物都是肥頭大耳的，肚子圓溜溜的，尤其在年畫中，可都是十足的一派福相呢 。還有的人愛吃三鮮餡的餃子，那美好寓意當然也有了，預示吃的人都不同凡俗，“三鮮”也通“三仙”嘛 。
餃子好吃，還符合“食飲有節(jié)”“謹和五味”“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道，既有營養(yǎng)又美味，尤其是在人工包餃子的時候，好多都是一家人齊上陣，剁餡的剁餡，搟面皮的搟面皮，包餃子的包餃子，下鍋煮餃子的下鍋煮餃子，都能派上用場 。在包餃子的過程中，還能閑適輕松地嘮嗑，各展自己包餃子的才藝 。到了吃餃子的時候，更可品評著親手勞動所得，有滿滿的成就感和收獲感 。有的地方，在包餃子的時候，還有意在其中一個餃子里包上一個洗凈的分幣，或者包一個辣椒什么的，說是誰吃到誰就有好運氣 。屆時，吃到的人興高采烈的，或辣得擠眉弄眼的，都能逗得一桌子吃餃子的親友歡笑聲連連，那真叫和諧溫馨 。
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