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謠言：水果和牛奶同吃會不消化甚至腹痛 。
真相：牛奶和水果一起吃對人體沒有危害 。
專業(yè)解讀：所謂牛奶和水果不能同吃的說法實(shí)際上是一個(gè)誤區(qū) 。牛奶中含有 3% 左右的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在某些物理或化學(xué)因素的作用下會發(fā)生內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的改變，導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性 。
蛋白質(zhì)經(jīng)過酸處理后，會形成不可逆的凝膠，這是蛋白質(zhì)變性的一種 。人體內(nèi)胃液的近似 pH 值為 0.9~1.5，即使不喝果汁，牛奶進(jìn)入人體內(nèi)，蛋白質(zhì)遇胃酸還是會出現(xiàn)變性現(xiàn)象 。遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)，是一件十分正常的事情 。對成年人來說，牛奶沉淀并不影響消化 。另外，酸奶的凝凍也是牛奶蛋白質(zhì)受乳酸作用沉淀的結(jié)果；奶酪的凝塊要比果汁和牛奶的沉淀更硬更大 。
水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對維持機(jī)體健康，降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有積極作用 ?！吨袊用裆攀持改希?016）》中建議，成人每天應(yīng)吃 200~350 克水果，喝 300 克奶或當(dāng)量奶制品 。牛奶和水果搭配，豐富了牛奶的口味和水果的攝入形式，是一種不錯(cuò)的膳食方式 。但由于每個(gè)人體質(zhì)不同，所以飲食時(shí)要掌握一個(gè)“度” 。個(gè)“度”既是“溫度”，也是“量度”，還是“精度” 。
中國居民平衡膳食寶塔（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
另外，柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧過高，與牛奶中的蛋白質(zhì)結(jié)合后會降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率，但這并不意味著會引起疾病
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