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現(xiàn)在很多人都喜歡將毛肚拿來煮湯食用 ， 那么在煮之前你知道應(yīng)該怎么將毛肚清洗干凈再去食用呢?以下是513常識(shí)網(wǎng)小編為你整理的毛肚如何洗去腥味 ， 希望能幫到你 。
毛肚如何洗去腥味1、將牛肚絲盛入碗中 ， 加黃醋10克、精鹽1克拌勻 ， 用力抓揉去其腥味 。
2、用蘇打粉使勁的揉搓 ， 揉搓好后放置1小時(shí)在用水沖洗干凈后在用水泡30分鐘 ， 然后燒開水灼一下 ， 怪味道就差不多沒了 ， 做的時(shí)候加料酒 ， 姜 ， 白糖都是調(diào)味的 。
3、或者水焯一下.就是將肉放進(jìn)燒開的水中.等到肉稍微變色 ， 或者血沫出來了 ， 再拿出鍋.姜20克 ， 蔥20克 姜切片 ， 用刀背剁碎 ， 蔥切段 。把姜碎和蔥段放到小盆里 ， 倒入200cc的水 。用手揉啊揉啊 ， 直到蔥姜汁浸入水中 。濾去姜和蔥 。剩下的就是姜蔥水 。
4、燒一鍋開水 ， 蔥、姜、花椒、八角、酒加入鍋中 ， 煮沸之后再加入牛肚 ， 蓋上鍋蓋再煮2.5-3小時(shí) ， 到牛肚煮軟即可撈起 。
5、準(zhǔn)備一鍋鹵汁 (你可以依照自己的喜好口味來調(diào)制) ， 將煮好的牛肚放入煮滾的鹵汁 ， 再煮滾只后 ， 浸泡1小時(shí)入味 ， 再取出放涼
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中 ， 加入 食鹽100克玉米面100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍 ， 鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水 ， 撈出用清水沖洗一下就可以煮了 。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了 。
如何鑒別毛肚的質(zhì)量牛肚即牛胃 ， 牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉 ， 在購(gòu)買牛肚的時(shí)候要特別注意鑒別牛肚的質(zhì)量 ， 特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。如果毛肚非常白 ， 超過其應(yīng)有的白色 ， 而且體積肥大 ， 應(yīng)避免購(gòu)買 。
用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿 ， 非常水靈 ， 使用甲醛可使毛肚吃起來更脆 ， 口感好 。雙氧水能腐蝕人的胃腸 ， 導(dǎo)致胃潰瘍 。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚 ， 將會(huì)患上胃潰瘍等疾病 ， 嚴(yán)重時(shí)可致癌 。用甲醛泡發(fā)的毛肚 ， 會(huì)失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加熱后迅速萎縮 ， 應(yīng)避免食用 。
毛肚的用法用量1、於脾氣不足 ， 健運(yùn)失職所致之納差、乏力、便溏等癥：用牛肚苡仁粥 。用牛肚一個(gè) ， 苡仁120克 。將牛肚洗凈 ， 切片 ， 與苡仁同煮粥服食 。本方有健脾除濕之功 。
2、於元?dú)獠蛔阒搫冢河蒙獰跖６?。方中用牛肚300克 ， 生姜30克 。將牛肚洗凈 ， 生姜切片 ， 加水同燉至牛肚熟後 ， 取出切片 ， 放回湯中 ， 調(diào)入料酒、味精、精鹽、豬脂少許 ， 煮開後服食 。本方有補(bǔ)元?dú)?nbsp;， 壯身體之功 。
3、於脾胃虛弱 ， 失卻健運(yùn)所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥：用砂仁陳皮肚 。用砂仁 ， 陳皮各3克 ， 牛肚250克 ， 生姜3片 ， 食鹽、味精少許 。將牛肚洗凈 ， 砂仁、陳皮研末 ， 生姜切碎 ， 加水同燉至牛肚熟爛後 ， 取出切片 ， 放回湯中 ， 調(diào)入食鹽、味精 ， 煮開後 ， 即可服食 ， 分三次飲服 ， 每日一劑 。本方有健脾理氣 ， 降氣除懣之功 。
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