【牛身上各處的肉的名稱及做法】牛腩肉 ， 肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉，面紋多 ， 肉質(zhì)厚嫩 ， 適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒的油面紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉質(zhì)嫩滑而脂肪含量低 ， 是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒脂肪含量低 ， 肉質(zhì)亦佳 ， 可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 。

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