牛肉上漿方法：
【牛肉怎么上漿】先把肉片里面放少許的鹽、味精 ， 再放一點(diǎn)料酒，用力的抓捏 。當(dāng)發(fā)現(xiàn)肉開始發(fā)粘并且水分變干，就再加一點(diǎn)水，繼續(xù)抓，讓肉將水吸干，再加淀粉抓捏 。水分要充足，每次把水分抓干后再加少量的水，當(dāng)肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻 。放一些干凈的油 ， 抓均勻即可 。食用技巧：漿好的肉來做水煮菜肴時(shí)要在滾水中下，散后就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因?yàn)楹竺嫘枰獫灿?，薄薄的肉片?huì)在熱油中成熟，還會(huì)變得有韌性、口感鮮嫩 。

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