1、醬油上色，一般是用燒菜醬油或老抽上色 。
2、糖果色上色，即用白糖放鍋中熬至起泡時(shí)，加入水，用其紅色的焦糖水，作色于肉 。
【紅燒肉不紅怎么補(bǔ)救】3、綜合上色法，即在一般調(diào)味的基礎(chǔ)上，加入少量的紅曲米汁 。

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