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做黃豆醬第一步泡黃豆春季是我們呼倫貝爾農(nóng)村 ， 做黃豆醬的季節(jié) ， 我們做黃豆醬首先是選黃豆 。選新產(chǎn)的成熟度好的黃豆比較好豆香味濃 ， 去雜后洗干凈泡一天 。
泡后的黃豆已經(jīng)脹大 ， 再煮熟得非?？?。我們一般下午煮黃豆醬 ， 在鐵鍋捂一宿 。熟黃豆顏色是非常濃重的醬紅色 ， 將來做出的黃豆醬顏色也好看 ， 而且醬也好吃 。
醬坯子的制作我們?nèi)绻矚g面醬 ， 可以將熟的黃豆加工成糊再做醬坯 。如果喜歡吃豆瓣醬 ， 可以將熟的黃豆用刀粗略剁一下 ， 再摔壓成醬坯 。再用大白紙將醬坯包好 ， 裝入紙箱進(jìn)行發(fā)酵 。根據(jù)醬坯發(fā)酵情況調(diào)溫 ， 一般在農(nóng)歷四月份下醬 。
傳統(tǒng)農(nóng)村下醬時(shí)間我們農(nóng)村傳統(tǒng)下黃豆醬的時(shí)間 ， 農(nóng)歷四月初八、十八、二十八三個(gè)時(shí)間點(diǎn) 。將發(fā)酵好的醬坯用溫水洗干凈曬干 ， 在接近中午太陽(yáng)比較熱時(shí)下醬 。
黃豆醬水鹽豆比例關(guān)系一斤黃豆六兩鹽五斤水 ， 我們可以根據(jù)秤黃斤數(shù) ， 來確定水量和鹽量 。為了防止醬生蛆 ， 在燒開水時(shí)在水里加幾瓣大料 ， 黃豆大醬不招蒼蠅不生蛆 。先將水燒開再融化鹽 ， 將鹽水涼透再下醬 。
我們?nèi)绻矚g吃黃豆醬油 ， 可以多加點(diǎn)水 。黃豆醬里的醬油非常好吃 ， 味道純正濃香市場(chǎng)上是買不到的 。
新黃豆醬發(fā)酵管理新黃豆醬要繼續(xù)發(fā)酵打耙 ， 用白布蓋在醬缸上在陽(yáng)光下曬 ， 早晚各打一次耙 ， 一次十多分鐘 。將醬塊打散 ， 發(fā)酵菌絲撈出 。新黃豆醬發(fā)酵好 ， 根據(jù)溫度約需要一周到半個(gè)月的時(shí)間 。
防止新黃豆醬過分發(fā)酵變質(zhì)新黃豆醬發(fā)酵好 ， 色澤是濃厚的醬紅色醬香味濃 。為了防止黃豆醬過分發(fā)酵 ， 可以在大醬面上灑少量白糖 ， 不但醬好吃而且大醬不易變味變質(zhì) ， 可以說是給黃豆醬錦上添花 。#呼和浩特頭條##農(nóng)村#
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