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蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造而成，口感好，同時對身體有好處，所以很多人喜歡吃，但常見的蜂蜜是液態(tài)，蜂蜜里有塊狀怎么回事呢?
如果發(fā)現(xiàn)蜂蜜里有塊狀東西，很可能是結(jié)晶了 。蜂蜜具有結(jié)晶的特性，因為蜂蜜中含有豐富的葡萄糖，恰好葡萄糖又具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，所以適宜條件時，蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核就會逐漸地增多、長大，成為結(jié)晶體母，并彼此連接起來，緩慢地向下沉降，于是容器底部的蜂蜜率先出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象 。
這時底部蜂蜜中的其他成分就成為極薄的一層，包在葡萄糖結(jié)晶粒的周圍，這部分蜂蜜會由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，從而出現(xiàn)了硬塊 。蜂蜜只是出現(xiàn)硬塊，說明還沒有完全結(jié)晶，保存時間繼續(xù)增加，底部的結(jié)晶會逐漸向上發(fā)展，最后整個容器里的蜂蜜全部結(jié)晶 。蜂蜜結(jié)晶是十分正常的現(xiàn)象，與水結(jié)冰是類似的原理 。
雖然蜂蜜外觀上存在一定改變，但是蜂蜜的質(zhì)量包括含水量和其他成分均沒有變化，所以這瓶蜂蜜結(jié)晶前后營養(yǎng)價值不變，大家可以食用，對身體健康仍然有很多益處 。蜂蜜結(jié)晶會受到多種因素的影響，包括蜂蜜中的葡萄糖含量、貯存溫度、含水量多少及蜜源種類等 。因此，有些蜂蜜易結(jié)晶，有些蜂蜜不易結(jié)晶，田野牧蜂建議大家按照自己的喜好進行選擇蜂蜜種類 。

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