1、將雞肉放冷水浸泡一個(gè)半小時(shí)，去除血水，洗干凈后瀝干；
2、檸檬切片，將檸檬、花椒、料酒、姜片放入深盆中；
3、瀝干的雞肉放入調(diào)料盆里，拌勻，包上保鮮膜 ， 放入冰箱；
4、十五分鐘后拿出來(lái)，鍋里加冷水和料酒，放檸檬片 ， 把雞肉放進(jìn)鍋中；
5、水開后，再煮一會(huì)，然后撈出來(lái)放入冷水；
【凍野雞如何扒皮】6、在雞身上劃幾刀，即可從雞頭開始扒皮 。

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